赛螃蟹：鸡蛋的神仙吃法，不是螃蟹胜似螃蟹

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四种食材两两相配，就能做出一盘嫩滑鲜香的螃蟹味的 赛螃蟹。入口绵香，滋味醇厚，经过巧手烹制，黄鱼吃出了蟹肉味，咸蛋黄那沙沙的口感于蟹黄无异，真是太美味了。

赛螃蟹

图文 |咖啡私房菜

鸡蛋4枚小黄鱼半条咸蛋黄2个姜5克白砂糖8克盐2克料酒1汤匙白醋2汤匙油适量

1. 食材集合。

2. 小黄鱼清洗干净，用厨房纸擦干水分，撕去鱼皮。将鱼肉拆下来，用刀切成颗粒状。

3. 为了色相好看，靠近鱼皮有颜色的部分去除不要，只取中间的鱼肉，另外要注意清除出鱼刺，黄鱼刺少但不是没有，一定清理干净以免伤到家人。

4. 准备碗汁：料酒1汤匙，白醋2汤匙，白砂糖8克，姜末5克，盐2克，搅拌均匀备用。

5. 用汤匙将咸蛋黄碾碎。

6. 蛋清分离，蛋黄可以直接磕入装咸蛋黄的碗中。

7. 将黄鱼肉入蛋清中搅打均匀备用；蛋黄和咸蛋黄搅打均匀备用。

8. 热锅入油，将蛋清液倒入锅中，中小火，用筷子不停地打圈搅拌。

9. 直至蛋清液微微凝固，倒入2汤匙碗汁继续打圈搅拌，蛋清凝固出锅平铺在盘子底部。

10. 炒锅清洗干净，同样的热锅入油倒入蛋黄液，中小火，用筷子打圈搅拌。

11. 加入2汤匙碗汁搅拌均匀出锅，码在蛋清上面。

12. 成品图。

13. 成品图。

小窍门：

1、锅具要求不沾锅，煎鱼炒菜爱沾锅的做不了这道菜，会粘底。

2、黄鱼在拆肉时要仔细一些，不要有刺留到里面，用刀切成颗粒状，不要切得很碎，黄鱼的肉质跟螃蟹的肉组织接近，保留颗粒状更仿真。

3、蛋黄碾碎要彻底，这样才能和蛋黄更好地融合在一起。

4、炒制蛋清和蛋黄的时候需注意，用筷子打圈搅拌至成型，成型是絮状的。不能用铲子，铲子操作成型是块状的。

5、加入碗汁的时机是蛋清和蛋黄微微凝结之时，加入之后要继续打圈搅拌至料水收干，本菜的成菜特点是干松无水，盘底出水是失败的，影响口感。

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~~ By 咖啡私房菜 ~~

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