不加一滴水的盐焗菜，咸中有味，淡中留香，享受食材最原始的鲜

讯（王静宇） 近日，神奇神木——走进粤港澳大湾区“双招双引”推介会在广州召开。 陕西省神木市委副书记、市长李世书出席推介会时说，神木市逐步建立起现代特色农业、煤基优势产业、高端能清朝官职,荷花的栽培方法,黑河一周天气,

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不加一滴水的盐焗菜，咸中有味，淡中留香，享受食材最原始的鲜

“盐焗”这个做法，有些地方也称为“盐烙”、“盐煨”，传统的盐焗法是原料经过腌制、表面着色等处理后用荷叶、纱纸（或锡纸）等包裹后埋放在炒至滚烫的粗粒生盐堆中，利用粗盐的高温传导热量，致原料成熟的方法。看似单一而简单的做法却能够让食材最原始的味道得以保留和释放，成品香味浓郁，本味突出让食客爱不释口。今天给大家推荐几道被不少人称赞的家常美食，营养均衡又美味可口，做法简单，一起来看看吧～

砂锅盐焗鸡

图文作者 | 海蓝澜

原料：

三黄鸡1只（去头去尾去内脏后约2斤）、盐焗粉20g、大粒海盐4斤左右、料酒适量、姜1块、香葱适量、栀子粉少许（没有可不加，上色用）。

做法步骤：

1. 备好食材，将鸡洗净，去头去尾备用。Tips:也可以焗整只鸡，不去头。

2. 把料酒和溶化好的栀子粉均匀地涂抹到鸡身上，再用盐焗粉以及少许食盐把鸡的全身上下、里里外外都抹遍，再来个全身按摩。

3. 把姜片和葱结一起塞入鸡肚子里，放入冰箱腌制3小时以上。Tips: 1、腌制的目的是让鸡肉更入味。2、腌制的同时把水分控干，如果不控干水分，焗的时候水分会渗透到海盐里面，会导致海盐溶化结块，还可能导致鸡肉太咸。

4. 把腌好的鸡用沙纸包好。Tips:建议包两、三层沙纸，以免鸡油渗透到海盐里。

5. 外面再裹一层竹笋纸。Tips: 如果没有竹笋纸，也可以用锡纸代替。但竹笋纸透气性比较好，用来做盐焗鸡的效果更好。

6. 在炒锅里面将海盐反复翻炒至滚烫，同时把空的砂锅放到灶上，用最大火力干烧十分钟左右，然后把一部分海盐趁热铺在砂锅底部。Tips:1、喜欢花椒、八角、陈皮的朋友，炒海盐时可以同时加入这些调味品一起炒。2、如果砂锅够大且方便翻炒的话，直接在砂锅里面炒海盐，更好。3、铺在锅底的海盐，厚度不能少于3CM，不然鸡肉可能被烧焦。4、提前用最大火力干烧砂锅的作用，一是去除锅体里面可能存有的水分，二是充分利用砂锅的蓄热保温性能，加快烹饪速度。5、如果不提前干烧砂锅，可能会有两方面的不利因素：一是锅体里面的水分在加热时会渗出来，导致海盐结块；二是做盐焗鸡的时间会比较长，一般需要50分钟左右。

7. 将包裹好的鸡放入砂锅。

8. 将剩余部分的海盐填满砂锅，盖住鸡。Tips:海盐需高出鸡肉1CM左右。

9. 盖好盖子，小火焗25分钟左右，即可关火。Tips:1、由于提前把砂锅干烧了十分钟左右，砂锅本身的温度已经相当高了，这样有利于缩短盐焗的时间。2、小火焗的时候，要移动锅具，锅中心以及前、后、左、右各焗5分钟左右，目的是避免烧焦。经大火干烧过的砂锅，温度相当高，移动砂锅的时候千万要戴防烫手套，以免烫伤。3、砂锅的保温性能很好。关火后，暂时不要打开锅盖，继续焖20分钟左右，鸡肉会更酥烂爽口。

10. 打开锅盖，扒开海盐，开吃啦。

11. 成品图

12. 成品图

13. 成品图。

小窍门：

常见小问题答疑： 问：砂锅、沙纸、竹笋纸、海盐这些东西哪里有卖？ 答：万能的某宝。 问：一般的砂锅可以用来做盐焗鸡吗？ 答：一般的砂锅干烧会坏，只有可以长时间干烧的砂锅才可以用来做盐焗鸡。 问：用过的海盐能不能重复使用？ 答：用过的海盐，去掉颜色深的，颜色浅的还可以再利用。 问：用这么多盐会不会让鸡肉咸得难以下咽？ 答：盐焗鸡其实主要是利用粗盐的导热性来将食物焗熟，海盐只要没有遇水溶化，是不会咸的。这也是我们反复强调一定要将食材的水分控干并且用沙纸和竹笋纸包好再下锅的原因。 问：锅底有一部分海盐结块，粘结在砂锅上面，要怎么洗洗？ 答：粘结在锅底的盐块，只能加水煮，把盐块煮化，千万不能用硬的东西暴力刮剥，否则可能导致锅底颗粒状掉釉。

盐焗大虾

图文作者 | 宸·羽

原料：

大虾500g、绿豆粉丝50g、姜适量、葱头一个、蒜头2个、油适量、盐焗鸡粉10g、酱油少量、料酒适量。

做法步骤：

1. 新鲜大虾 。

2. 剪去虾须虾脚，挑去虾线 。

3. 准备姜葱蒜 。

4. 粉丝用凉水浸泡10分钟 。

5. 取砂锅 ，锅底倒入油 ，把姜葱蒜垫入锅底。

6. 表面铺上粉丝 。

7. 准备盐焗鸡粉 。

8. 大虾表面撒上盐焗鸡粉，再加适量酱油和料酒，抓拌均匀 。

9. 摆入砂锅内 ，表面再淋点油，盖盖开火焗十分钟 。

10. 时间到， 香气十足 。

11. 成品。又香又入味 ，非常好吃 。

盐焗鸡蛋

图文作者 | 阳春白雪小食光

原料：

鸡蛋8个、白醋2勺、盐小半碗、盐焗鸡粉0.5袋、清水适量。

做法步骤：

1. 鸡蛋8个清洗干净后放入容器中，加清水没过鸡蛋，放2勺白醋浸泡20分钟（目的是让鸡蛋壳的碳酸钙分解成醋酸钙，就是鸡蛋壳软化，让盐焗鸡蛋更入味）。

2. 准备适量的盐和盐焗鸡粉。

3. 电饭煲底部铺一层厨房用纸，把鸡蛋放进去，加入适量盐，盐焗鸡粉。三分之二的清水。

4. 蒸米饭标准模式，第一次煮好以后还剩余少量的水，再继续按煮饭模式一次。

5. 二次煮好以后底部已经干了，拿出来晾温就可以吃啦。

6. 鸡蛋的神仙吃法之一盐焗鸡蛋。

7. 非常的香，很入味，强烈推荐试试。

小窍门：

1.鸡蛋需要用醋提前浸泡，方便焗的时候入味。 2.鸡蛋壳不能够敲烂，会很咸的。 3.如果用烤箱也可以做，醋泡好以后把鸡蛋清洗一下粘上盐，用锡箔纸包起来，不要包太严实，留个口，烤箱180℃烤20-30分钟。 4.没有盐焗鸡粉可以不用，直接多放些盐就行。

盐焗花螺

图文作者 | 崇膳

原料：

花螺300g、粗盐1包、喜马拉雅山红盐1g、沙姜适量、香葱少许、花生油一勺。

做法步骤：

1. 炒锅烧热，放入粗盐，大火炒出香味

2. 把粗盐倒入砂锅中，盖上锅盖，放置待用

3. 炒锅洗净后烧热，放入花生油，待油温升至五成热，放入沙姜、香葱爆香

4. 锅中放入花螺大火翻炒30秒，再放入红盐、调味粉大火翻炒1分钟

5. 盛出花螺，用锡箔纸包裹紧实。把包好的花螺放入砂锅中的粗盐上，盖上锅盖。中火焖3分钟，即可享用。

小窍门：

最后的焖制时间无需太久，避免过咸。

盐焗花生

图文作者 | 笑笑昵

原料：

花生适量、盐适量、大葱适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、姜片适量。

做法步骤：

1. 食材:花生米、食用盐、大葱段、八角、桂皮、花椒、姜片。

2. 花生米清洗干净。

3. 锅中放入大葱段、八角花椒桂皮香叶和姜片。

4. 放入两勺盐煮五分钟。

5. 捞岀香料。

6. 放入花生米煮开后煮三分钟捞岀沥干水。

7. 放入食用盐炒热。

8. 放入花生米小火慢慢翻炒。

9. 炒至盐脱落。

10. 炒至花生米微黄关火。

11. 用漏勺漏去盐捞岀即可，花生米冷却后就脆脆的了。

12. 成品图。

盐焗猪尾

图文作者 | 宸·羽

原料：

猪尾600g、姜一块、葱一个、蒜头一个、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、盐焗鸡粉10g、糖1匙、胡椒粉1匙、清水1碗。

做法步骤：

1. 两条猪尾巴 ，店家已帮忙剁好 。

2. 准备姜葱蒜 。

3. 烧开一锅水，猪尾下锅焯水， 加适量的料酒除腥。

4. 焯至变色捞起，清洗干净 ，再沥干水分 。

5. 起锅热油 ，猪尾巴下锅炒 。

6. 炒至表面泛黄 。

7. 放入盐 、酱油、 料酒、 胡椒粉、 盐焗鸡粉、糖调味，翻拌均匀后关火 。

8. 准备电饭锅，锅底放入姜葱蒜 。

9. 将刚刚调好味的猪尾，铲入电饭锅中 。

10. 加入一碗清水 。

11. 按下煮饭键 ，直至时间结束。

12. 时间到开盖 ，将底部的料汁翻拌均匀后出锅。

13. 成品。肉质Q弹，鲜香美味。

盐焗蛏

图文作者 | 紫色勿忘我美食

原料：

蛏子500g、盐350g、香叶1g、花椒2g、八角3g、葱叶10g、生姜20g。

做法步骤：

1. 蛏子放入水中清洗一下，放入一勺盐，浸泡一个小时。

2. 生姜去皮洗净切片，香叶、花椒、八角冲洗干净待用。

3. 葱洗净切葱花，放入小碗待用。

4. 蛏子浸泡好，多冲洗几次，直到冲洗干净为止，然后用刀把蛏子后面的筋割断。

5. 全部蛏子弄好，放到厨房纸巾上面，吸掉多余的水分。

6. 热锅放入350g盐，加入姜片、花椒、八角、香叶，小火炒出香味。

7. 盐炒好把香料捞起来扔掉。

8. 把炒好的盐倒入烤盘里，用勺子把盐弄平。

9. 把蛏子一个一个摆入烤盘中。

10. 蛏子全部摆好，把烤盘放到电陶炉上面，盖上盖子，中火把蛏子烤熟。

11. 蛏子烤熟以后，撒上葱花即可。

12. 美味的盐焗蛏做好了，你喜欢吗？

小窍门：

1、如果有粗盐，用粗盐更好，没有的只能用细盐。 2、蛏子用盐水浸泡，能让蛏子快速吐出泥沙。 3、蛏子清洗干净以后，一定要用刀把后面的筋割断，要不然烤的时候蛏壳会打开，就不好吃了。

盐焗鹌鹑蛋

图文作者 | 宸·羽

原料：

鹌鹑蛋250g、盐800g。

做法步骤：

1. 鹌鹑蛋、盐。家里粗盐已用完，只能用细盐代替，味道也一样。

2. 鹌鹑蛋放入小锅内煮5分钟。

3. 时间到捞起。

4. 砂锅内放盐，中小火炒，炒至盐烫手就可以了。

5. 铲起锅内一半的盐。

6. 放入鹌鹑蛋。

7. 把刚铲起的盐倒入。

8. 将鹌鹑蛋覆盖。

9. 盖盖小火焖10分钟。

10. 时间到，里面还炸裂了2个蛋，挺香的。

11. 成品。咸香营养的鹌鹑蛋非常好吃呢。

小窍门：

用水煮过的鹌鹑蛋，放热盐中不会遇热即裂。用小火焗，时间不宜太久，十分钟即可。

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