外酥里嫩的葱花饼，凉水还是热水揉面？跟我学，全会了

1号桌 ▽ 陪媳妇去洗头发， 因为媳妇前两天打了耳洞， 耳朵疼，怕被扯到，也怕进水， 媳妇就用手捂着耳朵。 洗完吹头发的时候， 洗头发的小哥让媳妇手从耳朵上拿下来， 说：你别捂耳朵了，放心， 我不叫情迷首席浪子

外酥里嫩的葱花饼，凉水还是热水揉面？跟我学，全会了情迷首席浪子

北方人拿手的一道面食就是烙饼。同样一块面团，加了不同的调料就变成了不同的饼。现在小葱大量上市，1.5元一大捆，买家两捆拌着吃、炒着吃都特别香。今天中午我不知道吃啥了，正好这小葱入眼了，得，就它吧，葱花饼！

葱花饼

图文 |Meggy跳舞的苹果

中筋面粉300克开水100克凉水80克小葱末1碗花生油适量盐适量

1. 中筋面粉入大盆中，用量根据食用量来调整。

2. 用筷子将面粉大致分成两部分，一部分用90度左右的热水搅拌成絮状，我用饮水机里的水，显示99度，水温不要低于80度；用沸水可以将一部分面粉糊化，增加柔软度。

3. 另一半面粉用室温水搅拌成絮状；面粉的吸水率不同，所以室温水不要一次全部倒入，要一边倒一边搅拌面粉，看面团状态来调整；只要搅拌后没有过多明显干面粉就可以。

4. 手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜或者盖盖子，饧1小时后使用，面团会非常柔软滋润。

5. 面团快饧好时，将小葱切末，用香葱、用大葱都可以。

6. 饧好的面团从盆中取出，不要揉，稍整理一下，分成两等份。

7. 暂时不用的面团用盆扣住，防止水分蒸发；另一个面团擀成直径约20公分的圆饼，表面均匀撒适量盐，再倒适量花生油，花生油有浓郁的香味，也可以随自己的喜欢用其它植物油。

8. 用手将油盐涂抹均匀后，撒适量小葱末，四周留白，由下向上卷成卷。

9. 将面卷从一头盘起，边盘边抻，尾部压在面卷下面，用手轻轻按压平整。

10. 用擀面杖将面饼从中间向四周推动，使饼坯最后的厚度在6毫米左右；两张饼全部擀好。

11. 平底煎锅先用大火加热，我用的电磁炉，先800度试探了一下热度，后转来1500度加热，等锅底明显热后，转回800度，倒适量花生油；油多烙葱花饼非常香，且不易糊；也可以根据个人喜好来调整油量。

12. 将擀好的葱花饼生坯放入平底煎锅中，用手掌轻按饼坯转动几下，使油脂能均匀地沾在饼坯底面。

13. 待饼底定型且有微黄后，翻面烙；火力随时调整。

14. 盖上盖子，焖烙1-2分钟。

15. 听到锅里发出滋滋声，打开锅盖检查一下，再翻面烙一会儿，将锅中的水汽蒸发，饼两侧金黄酥脆，出锅，手撕或者切块食用均可。

16. 我做的葱花饼，外酥里嫩！

小窍门：

1、香葱、小葱、大葱末均可，大葱的香味更浓一些，需要切碎使用；

2、烙饼或者葱花饼的3个窍门总结一下：1）粉水比是6-7：10，即水量是面粉量的60-75%，充分饧透再操作，面团柔软滋润有弹性；2）半烫面：即用一半热水一半凉水揉面，既柔软又有筋性；3）中火烙，中途随时调整：烙饼的火力不能太小，会因用时太长而使唤水分流失过多而变硬；也不宜火力太大，会使表皮糊而内心未熟，需要翻两次面，火力随时调整大小。这3个窍门记住了，烙饼回回成功，外酥里嫩，一日三餐的主食就不发愁了。

~~ By Meggy跳舞的苹果 ~~

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