贵州侗寨掀起“粤菜风”：在家门口就能吃到电视里播的顺德菜

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　　今年端午小长假，位于贵州黔东南肇兴侗寨的顺德厨娘餐馆客流如织。“高铁开通后，来这的广东游客多了起来，客源有了保障。而且《寻味顺德》的热播，也让更多本地人对粤菜产生兴趣。”餐馆老板李生是佛山人，去年与妻子一起来到侗寨开了这家“夫妻店”。“没想到在家门口就能吃到电视里播的顺德菜。”正在一旁就餐的贵州人杨小姐笑着说。

　　“要培育特色产业强镇强村，实施‘粤菜师傅’工程。”4月27日，全省召开乡村振兴工作会议，明确将“粤菜师傅”纳入乡村振兴工作。

　　包括实施“粤菜师傅”培育工程在内，佛山提出了“1+7+X”系列政策框架体系，全面推动乡村振兴。“农村必将成为佛山未来大改革、大发展的崭新空间，成为大显身手、大有作为的广阔天地。”佛山市委鲁毅说。

　　从佛山西站出发，乘贵广高铁，约三个半小时便可抵达从江站。毗邻高铁站的肇兴侗寨近年来已成为广东游客的热门之选：每100名游客就有43人来自广东。

　　大量广东游客的涌入，使得粤菜成为当地餐饮业崛起的一股新力量。走进肇兴侗寨，只见许多餐馆招牌上标注着“供应粤菜”，还有一些餐馆主营粤菜。

　　李生一家创办的顺德厨娘餐馆便是其中之一。去年他与妻子从顺德前来肇兴侗寨旅游，并喜欢上了这里。两人商量过后，决定留在侗寨开家粤菜馆。

　　“从广东坐高铁过来很方便，寨子里不少游客都是广东人，不愁没有客源。”李生还透露，随着《寻味顺德》的热播，习惯食酸汤的贵州人逐渐对口味清淡的粤菜产生了兴趣，“顺德是美食之都，对美食的追求是不分地域的，我们餐馆有不少客人就是贵州人。”

　　如果说，粤菜在贵州尚属“后起之秀”，那么在广西当属主打菜系之一。根据广东省粤菜产业发展促进会等多家机构联合编制发布《2017年度粤菜产业发展报告》，广西拥有的粤菜门店数量位列全国第三，仅次于广东、福建。

　　从2015年开始，在贵广、南广高铁的带动下，粤桂黔高铁经济带沿线城市之间开展了密切交流。其中，以美食为代表的文化旅游尤为突出。“朝饮广东茶，午食酸汤鱼”便常用来形容这一交流情景。

　　如今，《舌尖上的中国》和《寻味顺德》等美食纪录片的热播，让美食成为佛山旅游一张响亮的文化名片，吸引了众多外地游客来佛山觅食。“这几年，我明显感觉到来吃饭的外地游客多了，他们大多是来自高铁沿线城市。”顺德东逸湾酒店总经理蒋志刚说。

　　佛山市委、市政府也已嗅到了这一机遇。2017年、2018年佛山市政府工作报告均提出，要着力打造“世界美食之都”等系列文化品牌，并将其纳入文化导向型城市建设、彰显国家历史文化名城内涵等重点工作之中。

　　作为粤菜发源地之一，佛山有着源远流长的饮食文化。唐宋至明清时期，佛山已是商贾云集的岭南重镇，加之地处珠三角水网平原，盛产淡水塘鱼、禽畜、蔬果。经济繁荣、物产丰富，这使当地人对吃更为讲究。久而久之，佛山形成了“人人皆厨师，个个爱厨艺”这一传统。

　　一直以来，佛山厨师在粤菜的传承与发展中发挥着举足轻重的作用。“过去，广州、香港、澳门和海外粤人聚居地的酒楼餐馆，大多乐于聘用佛山厨师。此外，陶陶居、永乐等一批知名酒楼也是由佛山厨师创立的。”禅城区厨师协会理事长、年年顺景酒楼营业部经理陈润森介绍。

　　佛山美食文化的兴盛，离不开一支庞大的厨师队伍。截至2016年，仅顺德就拥有23位“中国烹饪大师”、22位“中国烹饪名师”，从事餐饮行业的厨师超过10万人。

　　为了将粤菜文化传承下去，佛山许多职业学院、中高职校都开设了烹饪学校，以培养粤菜厨师后备人才。

　　今年4月，全省乡村振兴工作会议提出要实施“粤菜师傅”工程，并将其作为推动乡村振兴的一环。随后，素有“厨师之乡”之称的顺德勒流提出了“粤菜师傅”工程三年行动计划。就在6月3日，罗福南大师工作室及“粤菜师傅”工程培训基地挂牌落户黄连社区，这正是上述计划的组成部分。

　　“粤菜师傅”工程培训基地的落户，成为黄连社区实现富民兴村的重要一环。该社区相关负责人介绍称，该社区计划打造水乡古韵、文化产业、美食旅游三位一体的综合文旅小镇。“黄连有悠久的美食文化传统，希望通过名厨大家的引导，带动更多年轻人传承美食技艺，也为黄连打造文旅小镇培育独特优势。”

　　19日至20日，全省文明乡风会议在佛山召开。作为“全国文明村”，紫南村是佛山乡村治理的样板村。

　　2007年以前，紫南因“管理乱、治安差”而广为人知。此后十多年，紫南村党委、村委会坚持按照乡村规划、产业规划、制度规划和文化规划来发展，实现了“逆袭”。10年来，紫南村集体收入由930万元跃升到1.1亿元，增长11倍，村民人均分红由每人每年846元提升到1.08万元，增长12倍。村民在医疗、养老、教育、就业等方面也得到了充分保障。

　　18日正逢端午佳节，顺德区水乡民俗文化节在杏坛镇古朗村启动。祖籍杏坛古朗的厦门理工学院教授伍时雄也赶回来参加了家乡的水乡文化节。

　　古朗村开村已有700年，是佛山市美丽文明村居的首批创建示范村之一。每到节庆期间，村民会自发组织在村内河涌进行划艇比赛。

　　伍时雄计划利用村内废弃不用的莲艇和船桨等渔业用品做媒介，并组织国内知名艺术家和顺德地区彩绘团队、本地爱好艺术者进行“彩绘莲艇”工作坊，以提升古朗“莲艇”特色文化的知名度。如今，古朗村正加快推进基层治理和乡村振兴，积极探索以生态文化带动区域发展的绿色道路。

　　从紫南村到古朗村，乡村振兴的佛山新蓝图正在全面铺开。佛山提出“1+7+X”系列政策框架体系，明确了乡村振兴的时间表：到2050年，全市乡村将全面振兴，实现中央提出的“产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕”总目标。

　　其中，佛山提出要大力发展创意农业、休闲农业、康乐养老农业等农业新业态，推进一二三产业深度融合发展。同时，要充分发挥“名厨辈出”的优势，实施“粤菜师傅”培育工程，推动以精品粤菜、农家美食创业致富。

　　广东省扫黑除恶专项斗争领导小组派出第三专项督导组于2018年6月11日进驻佛山市开展扫黑除恶专项督导工作，督导期为1个月，督导期间接受群众举报。

　　昨日，南海区交通运输局组织召开交通运输行业固体废物非法转移、倾倒专项整治工作会，辖区交通运输、机动车维修、水运码头等企业相关负责人共200多人参加。

　　结合全区交通运输行业实际，会议对交通运输行业加强固体废物非法转移、倾倒专项整治工作进行再部署、再动员，对南海辖区各类交通运输企业提出了明确的要求。其中，要求机动车维修企业要按要求妥善处置好危险废物，建立健全的危险废物管理制度和规范危险废物储存设施，并将是否做好上述工作作为企业开业和许可证延续审验的重要指标；码头公司要对装卸陶泥、煤粉、水泥厂原料、矿石等工业原料散装货物严格把关，完善装卸货物管理台账资料；公路货物运输企业要建立健全打击固体废物非法转移倾倒制度规定及工作台账；交通建设工程产生的土方、淤泥、钻渣、建筑垃圾等固体废物要依法处置。

　　6月20日下午，西樵镇副镇长冼留胜、陈俊勋带领多部门，对镇内泡沫制品行业企业开展综合整治专项行动。

　　联合执法队首先来到新河社区的一包装材料企业。排查过程中，执法队员发现该企业存在安全生产、消防、环保等多方面的问题。较为直观的是厂区内存在违规搭建铁棚占用防火间距，以及消防设施老旧、损坏等消防安全隐患，生产设备也不符合职业病防护设施要求。当执法队员要求检查企业的安全生产档案时，企业负责人未能出示正规的安全生产、消防安全档案资料，甚至连安全培训、疏散演练、隐患排查、应急预案、安全规章制度等均没有记录资料。

　　企业负责人辩称，该企业于今年4月5日开业，目前还处于试产阶段，许多方面有待完善。但执法人员立即告诉他：“安全措施和生产活动要同步进行，不能寻找任何借口！”因此，联合执法队现场对该企业实施强制停电处理，并发出相关安全生产、消防、环保的整改通知书责令限期整改，并依法对存在的消防隐患问题作消防处罚。

　　来源：南方日报王芃琹/蒋晓敏/肖霞，珠江时报柯凌娜/陈焯莹/黄晴雯/林应涛/区辉成，佛山新闻网林燊

本站 北京12月14日讯（记者王晶晶） 由国务院发展研究中心国际合作局主办的第四期“国务院发展研究中心大讲堂”（以下简称“DRC大讲堂”）今日在北京举行。国务院发展研究中心副主任隆国强主持大讲堂。

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