武汉热干面:Q弹爽滑干香,吃一口你就忘不了

Mark wiens

发布时间:2020-05-29

红薯烙:外皮酥脆,内里香软,吃上一个就停不下来了 口感香甜的红薯烙,人见人爱! 红薯烙 图文 |宸·羽 红薯3个面粉200g糯米粉100g无铝泡打粉5g盐3g胡椒粉1匙清水适量 1. 碗中放入面粉和荷香鲤鱼

武汉热干面:Q弹爽滑干香,吃一口你就忘不了荷香鲤鱼

提到武汉美食,热干面是绝对不能避开的。它的名声在外,即使在千里之外的北京也有热干面的身影,正不正宗咱不敢说,但还是挺好吃。特别是所浇的芝麻酱汁、撒的大蒜末,跟北京的芝麻酱凉面真有一拼。

武汉热干面

图文 |Meggy跳舞的苹果

高筋面粉400克面粉用凉水140克芝麻酱半碗大蒜1头凉开水1杯芝麻油15克辣椒油适量酸豆角适量香葱少许盐3克生抽30克

1. 主材准备好:高筋面粉、芝麻酱、大蒜、凉开水;我用的家用面条机,正宗热干面是要用碱水面的,咱没有,也不会做,用面条机压面,比手擀面的水量少,面条瓷实。

2. 4个人的食用量取两平杯面粉,杯子是面条机自带的,1平杯即200克面粉;用高筋面粉或者中筋面粉均可。

3. 面粉入揉面桶中,通电,选择“手擀面”程序;先把面粉搅拌起来。

4. 再将装着140克凉水的水杯装在顶盖上,水从小洞漏下去,随着搅拌,面粉逐渐变成了面絮。

5. 趁着机器揉面,咱把小料处理一下:大蒜搅拌或者剁碎,蒜多点儿吃着更香。

6. 芝麻酱中倒少许芝麻油,增加油润度,再倒入30克生抽、10克酱油,生抽增鲜,酱油上色,同时也增加咸度提味儿。

7. 用小勺慢慢搅拌,中途还要逐量加入凉开水或者纯净水,调好的芝麻酱像酸奶一般浓稠;稠度合适后,可尝尝咸淡加入适量盐,搅拌融化,放一旁备用;因为要拌面吃,所以可以适当咸一点儿。

8. 我家自己泡的酸豇豆,因为是生腌的,所以在热水中焯了20秒,切小丁备用;酸豆角是武汉热干面必备小料,咱有就来点儿,好歹往“正宗”上尽量靠一下。

9. 经过几分钟饧面后,面条被自动压出来了。

10. 面团都变成了面条,光光溜溜的很结实;可用剪刀剪成自己的喜欢长度;一顿能吃光这些面条最好,如果吃不了,可将新鲜面条放保鲜袋中入冰箱冷冻保存,煮面前无需解冻,直接下锅。

11. 烧一锅水,水开后适量面条入锅,水再次煮一后,滚几滚就能全熟了;正宗的热干面是将碱水面煮到8成熟后捞出,淋拌适量芝麻油防粘,待食用前再次入热水中过一下;后者的方法面条筋道干香,也适用开店;在家做如果喜欢柔软的,可一次煮熟即可。

12. 面条捞入碗中,将适量芝麻酱汁浇在面条上,用筷子轻快地搅拌均匀,使每一根面条都蘸裹上芝麻酱;因为面条是全熟且刚出锅的,芝麻酱很快就附着在面条上了,无需额外浇热面汤。

13. 撒上蒜末、酸豆角、香葱、辣椒油、白芝麻,边拌边吃,太香了!

14. 武汉热干面,Q弹爽滑干香!

小窍门:

1、正宗武汉热干面的面条要用碱水面条,干硬粗实,耐煮,口感Q弹爽滑,普通面条虽然无法替代,但咱不做商业售卖,把普通面条煮到刚刚熟就可以了;

2、面条煮两次,第一次只煮八成熟,拌油晾凉,食用前再稍烫热,最初这种做法是商家为了方便售卖,节省煮面的时间;经过对比,这样的面条口感更爽滑有劲道,在家煮可根据时间和口感来选择;

3、热干面的调味料有芝麻酱、芝麻油、蒜水、酱油、萝卜干、酸豆角,其它都可以根据各人口味另行添加,如醋、蚝油、辣椒油、小米辣、剁辣椒等。

~~ By Meggy跳舞的苹果 ~~

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