丽江传统美食大理特色美食丽江古城小吃

　　本年春节假期，昆明旅客罗师长教师一家筹办再赴肖军的餐厅

　　本年春节假期，昆明旅客罗师长教师一家筹办再赴肖军的餐厅。“许多都是家常菜，但别有洞天。”罗师长教师对整只炖制的献鸡印象深入，鲜嫩入味，回味无量。“本年在网上看到他家大年夜饭推出立异菜品，必需再来尝鲜。”

　　大年夜饭毕，便来到“甜点”环节。丽江盛产香橼，夏季变黄，春季复绿，永生不落。肖军以香橼与雪梨搭配，切片蒸熟，淋上晶莹剔透的蜂蜜，清甜解腻。这道创意菜是点睛之味丽江古城小吃。“纳西族正视家庭，期望如香橼那样生生不息大理特征美食。”

　　语言间，猪头肉端上餐桌。肖军引见，猪头肉常见，惟独一口腊香味与豆豉香融合，最是纳西滋味。取上一年杀年猪后风干保留的猪头，先火烧洗净，再煮熟切片，盘底垫豆豉蒸制，肉质软糯鲜香、油而不腻。

　　和很多地域差别的是，纳西族人要在大年夜饭吃暖锅。这口“奶锅”次要有腊排骨，佐以豆腐丽江古城小吃、韭菜根大理特征美食、茨菇、山药、粉皮等配菜，汤滚后热火朝天，吃上一口豆腐，满身都暖了起来。

　　今朝，绝大部门纳西族公众居于丽江。肖军承受中新社采访时引见，受华夏文明影响，他们也过春节，纳西语叫“尤本吉正”，元旦吃大年夜饭凡是必备猪头肉、献鸡和鱼。

　　1月19日，肖军建造的一桌丽江纳西族大年夜饭。居于中位的是纳西族暖锅，其左边为献鸡，顺时针顺次为炒莲藕、猪头肉、百合圆子、腊味拼盘等菜品。尹志伟 摄

　　丽江地处中国西南方陲，多民族会聚于此，亦是茶马旧道必经之地。徐霞客曾评价本地木氏土司宴席道，“大肴八十品，枚举甚遥，不克不及辨其孰为异味也”。可见丽江菜肴交融八味，品种丰硕。

　　“奶奶在时，每一年的大年夜饭都由她掌勺。她的菜就是团聚的滋味。”肖军说，“如今能为更多家庭做大年夜饭，未尝不是另外一种团聚。”

　　“我记得小时分，到守岁时，两片猪头肉夹在烧饵块里丽江古城小吃，米香、肉香混淆豆豉香，一口下去就是年味。”肖军说。

　　别的，大年夜饭中常备的百合圆子、酥肉、粉丝等则来自传统的“纳西八大碗”。百合圆子取意和和美美，煮粉丝意味福寿绵绵，莲藕祝愿孩童开窍、智慧……作为纳西族红白丧事丽江古城小吃、节庆设席不成或缺的存在，“八大碗”折射出纳西族的人生观大理特征美食。

　　依靠“年年不足”祝愿的是酸辣鱼。丽江水系丰沛，所产鲫鱼肉质鲜美。纳西族最喜酸辣烹制，先煎后煮，易保留也更入味。汤料以酸醋、酱油丽江古城小吃、辣椒调味，葱姜蒜提鲜。“鱼的数目不限，须为双数，寄意不祥。”

　　肖军说，“传统大年夜饭讲求因地制宜、去繁从简。现在丽江古城小吃，海鱼海虾等食材也非常常见。”他还测验考试立异纳西族菜式，菌菇烤鱼、木梨鸡丁、玉龙三拼等交融菜可供门客挑选。

　　邻近元旦，在云南丽江古城“阿妈意”餐厅，纳西族男人、老板肖军抓紧处置鲫鱼、百合、香橼等食材大理特征美食，为预订纳西族大年夜饭的门客备餐。

　　“20世纪30年月起，奶奶就是丽江古城著名的厨师，俄国作家顾彼得在丽江游用时就是她的拥趸，还在《被忘记的王国》中记载下鲜嫩的火腿、铜暖锅中的鲜美杂锅菜等。”肖军自小随着奶奶筹划宴席，长大后本想另辟六合，却舍不得那一口故乡味，因而返来开纳西风味餐厅。

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