丽江有啥好玩的丽江必吃美食！云南丽江有什么特产
建水豆腐的口感次要体如今豆腐自己的发酵水平和烧烤水平
建水豆腐的口感次要体如今豆腐自己的发酵水平和烧烤水平。烧豆腐时，几小我私家坐在小板凳上，围着一个小火炉，上面有一个铁架子，放上豆腐，边烘边翻动，待豆腐收缩，用筷子大概间接用手抓起一个掰开，沾满料汁，一口咬到嘴里，混淆着浓重的豆香和蒜油辣椒香气，口感外焦里嫩。
易门青豆豉最次要的是食材的选购，做豆豉选用的是浦贝本地的青黄豆。将剥好的黄豆淘洗洁净，用做饭吃的大锅将黄豆煮至八分熟，待黄豆冷却后，在篮子底部放上洗濯洁净并摘了叶的豆枝，分几层将煮好的豆豉装好，最初在上面放上枝叶让豆发酵。普通到第三天时就可以够看到有蒸汽冒出，便能够把豆豉扒出来，将事前磨好确当地七寸斗辣，易门高粱酒丽江有啥好玩的、盐巴等调料根据必然的比例调好，腌制半年阁下口感最好。水豆豉辣酱鲜红丽江必吃美食，鼓仁嫩绿，红绿相间，鲜、甜、辣、咸、麻五味交融。
老抽酱油浓度高，光彩深，香味浓而醇厚，合用于色深味浓的红黄焖、红烧菜肴的调色。生抽酱油具有光彩适中，风味鲜甜、香气浓重、含盐量低等特性，是建造汤羹名菜的调味佳品。白酱油光彩晶莹，含糖量高，含盐量低，香气醇厚，是酒楼、饭馆制清炖、三鲜、炒玉兰片、里脊等初级无色名菜的调味佳品。
云泉豆瓣酱是20世纪60年月兴修的楚雄州酱菜厂消费的，选用优良蚕豆为质料经多方测验考试后，辅以最枢纽的西山漂白凹水源，接纳经心酿造的曲料，加配多种香料，使用高温发酵工艺酿制，历经持久调制，乃成“油豆瓣酱”
拓东甜酱油酿造汗青有300多年，传统的拓东甜酱油以黄豆（大豆）、小麦、红糖、饴糖、食盐、香料为质料，用传统工艺，纯食粮酿造而成，滋味鲜美，深受昆明人的喜欢。酱油以咸味为主，“甜酱油”为云南独占并可谓一绝。拓东甜酱油经由过程几代人的不懈勤奋丽江有啥好玩的，凭仗传统的工艺、上乘的品格、公允的价钱，获得了昆明市民的普遍推许，缔造了几代昆明人拓东路上排长队打酱油的“拓东酱油神话”。
昆明拓东甜酱油是百大哥字号酱油，其名号跟昆明城最早的名字有关，明天的昆明城，最早叫拓东城，是1200多年前唐朝期间南诏国的东都。
藠头，又称藠子。开远甜藠头用的鲜藠头，个大色白，晶莹如玉，皮软肉糯，脆嫩无渣，微辣回甜，本地称为“糯藠头”。开远甜藠头，按营头 100、辣椒 5、红糖 36食盐 8白酒1的比例配制建造时，先将藠头剪去根须，洗净，去老皮，晾干；将鲜辣椒去柄，洗净，剁碎；加上配料搅拌平均后入瓦罐腌制。在瓦罐外口盛满净水，套上瓦盖，每周洗净罐口，改换净水；半月后在罐内表层平均地铺撒一层红糖，并淋入少量白酒，密封储存。两个半月热如不开罐，可保鲜寄存两年。
官方建造昭通酱选料极其讲究，大豆、辣椒必需是当地产的，食盐要用自贡产的井盐，花椒要用“金河椒”，水更长短昭通大龙洞的泉水不消。从建造豆面、酱面到下酱的工序，无不锦上添花，做酱杷就有“紧三把，松三把，不紧不松又三把”的讲求，昭通制酱人的匠心在制酱的过程当中表现得极尽描摹。
开远甜藠头是云南出名特产，2017年，开远甜藠头建造武艺当选云南省第四批非物资文明遗产扩大项目名录。系本地腌菜师王宝福在 1914年所初创，已有近80年的汗青，脱销国表里。
倘塘镇是乌蒙山南段的一个小镇，以生产黄豆腐著名。2017年，倘塘黄豆腐传统建造武艺当选第四批省级非物资文明遗产名录。常见的大多是白豆腐，倘塘镇的豆腐倒是黄色，为了让红色的豆腐在喜庆的节日中增加不祥的颜色，他们把做好的白豆腐又用小块的纱布包裹起来，浸放在一种叫姜黄汤的汤汁里煮上十来分钟后，黄色的汁水便渗透到豆腐块的外层去了，这时候候的豆腐就成为黄豆腐，金黄色预示着来年歉收的和丰满。
吉庆祥因与合香楼有姻亲干系，在充实管当和发扬合香楼调式宫庭糕点武艺，精选质料，制成外一层硬壳，内千层酥皮裹馅的硬壳火腿月饼，进口酥、松、脆、软丽江有啥好玩的，咸甜相宜，油而不腻，名声远扬。凭着优良的名誉，硬壳火腿月成为苍生必备的季节食物昔时，与云南交界的越南、缅甸、泰国的富豪人家，特地雇佣马帮、人背马驮，路过茶马旧道，不避旅途艰苦，亲身来昆明采购吉云顾月饼庆祥的硬壳火腿月饼，驮回家后，供中秋节与家人享用，以示身份。
干豆豉呈长条状，与水豆豉的差别在于捂好豆子后的建造方法差别。豆子捂好后，用杵臼将豆子舂到半碎，舂好后，倒入盆中加上干辣椒面花椒面、盐巴搅拌，再用手捏成巨细适中的圆球状，放在木桌上做生长条状，然后拿到透风处晾干即可。
建水豆腐又称临安豆腐，是云南省建水县的特征传统名吃，2017年，石屏豆腐传统建造武艺当选第四批省级非物资文明遗产名录。建水县旧称临安府，临安城豆腐的汗青极端长久，早在清朝中前期就颇负盛名。
制好的昭通酱，光彩棕红，艳丽油润，酱香浓重，麻辣咸香，味鲜醇厚，进口回甜。昭通酱食法多样，既可佐餐调味，又可烹调调味。用于打蘸水吃淡菜，别具风味；用之炒肉，炒剁肉或炸酱上面，无不增味添香，味美适口。
妥甸酱油光彩黑红而有光芒，廓清通明；浓度挂碗，无沉淀物；酱油醇香浓重，味道鲜美醇厚，咸甜可口，温和味长，久贮稳定质，不容易生霉花。为了顺应消耗者调味的需求，研制开辟了生抽、老抽、白酱油等种类，构成“葡萄泉”牌妥甸酱油系列产物，投放市场。
水豆豉幽香鲜嫩，酸咸相宜，爽口开胃，养分丰硕，以生吃为好。干豆豉具有较浓的芝麻辣香味，宜于炒吃或烤吃，其风味别开生面，干豆豉用栗炭火烧烤，配上米汤后出格下饭。
建水豆腐，颠末发酵后风干，成小豆腐干，跟围棋子差未几大，模样都雅，利于烧烤。放到炭火上，纷歧会儿就开端收缩发黄，痛快的豆腐表皮炸裂开，小豆腐块霎时收缩到之前的几倍大。
七甸卤腐，里外化透，红里泛黄，韧性适中，色、香、味、养分俱全。食之，细致滑润，进口即化，香气扑息，回味悠久。
酿制七醋的次要质料是糯米，工艺烦琐，端赖自然发酵。建造的最好时节为 4~8 月。这段工夫本地气温为 30C阁下。酿制时，将选好的上等糯米用那马河水浸泡 7 天，洗净后上蒸熟将糯米饭晾凉后，入瓦缸发酵 7天，然后加清冷河水（水是粮的三倍）,7 天后，饭粒上浮，天天搅动一次，搅至糊状为止，经120天后，醋水变棕白色，开端成熟，将醋水过滤沉淀，每 75 公斤醋水丽江必吃美食，加1.5 公斤红糖、2 公斤食盐0.5 公斤草果、250 克八角，煮沸 20分钟后掏出过滤，即为废品。普通每 100 公斤米产醋250 公斤。
建水豆腐，间接用豆腐原汁发酵而成的酸浆建造，让它的滋味差别于一般豆腐，自成一派。建水豆腐，建造工艺较为庞大，选用的是大而圆的白皮簧豆，取西门大板井的甜美井水。颠末10多道工序，细细加工，其共同的包制办法，也是中国豆腐建造中的特技。将滚热的豆腐块布列在板子上，盖上木板、压上几块老砖，把豆腐中残留的水份压出来，豆腐定形后，从纱布中掏出，非常瓷实，再撒上些许盐，以后安排晾干，隔日翻动一次，待水份撤除六七成，颠末三四天的天然发酵，豆腐便做成了。
倘塘豆腐生食，质脆味鲜，止渴生津；切片打蘸凉食，质韧香醇；割块炒食，黄色不染，其香绕梁；成块煎食，油而不腻，温润不火；烧烤干蘸，热血润肺，舒筋暖胃；拌酸菜煮食，清新开胃，消暑解渴；登得喜宴，伴得旅途。和本地著名的宣威火腿煎炒出来，其浓重的香味可传布数里。金黄的处所方方两寸。看之，柔嫩欲滴，食欲大增；食之，滋嫩适口，满口留香。
在楚雄吃烧饵块，除牟定腐乳，另有一种酱也被传为典范——云泉豆瓣酱。云泉豆瓣酱酱色油亮，香气浓重，鲜辣爽口，风味共同，佐餐使人食欲大增，调味则使所烹菜肴色味倍增。老楚雄人说“吃馒头就一口，烧粑粑抹一手，谈不下风靡楚雄，只是家家户户都要有”，指的就是云泉豆瓣酱。
下村麸醋是以麦、大米、泉水为次要质料，以中草药药曲为糖化发酵剂，颠末收罗药曲——药曲发酵——晒干备用——煮稀饭（发液）发酵——发酵液拌麦（再次发）——炒米（提色）——上缸过滤——熬制——冷却——废品。在全部工艺流程中，从煮稀饭发酵到废品长达21天，共9道工序酿制而成，其滋味独具一格，色正味醇，酸味醇厚，味液香而温和，回味甜美。
水酥饼色香味美、适口，易于消化、吸取，老小咸宜、酥滑不腻，包装精巧，拿用便利。外形有大、中、小、圆；光彩有白、黄两种：馅料有火腿、白糖、蜂蜜、玫瑰、五仁、红豆等，是一样平常糊口中本地人最喜欢的甜点。世事沧桑，斗转星移，水酥饼滋味仍然连结着百年前的风味。
昭通酱为昭通市汗青长久的传统名产，云南省优良产物可谓云南省的“酱类之冠”。史载，昭通酱早在西汉期间就已有消费，因此汗青上昭通有“酱乡”之称。2013年，昭通酱建造武艺当选云南省第三批非物资文明遗产扩大项目名录。
传统工艺酿造的拓东甜酱油，黏性强，甜味适中，浓稠度好，焦糖味浓，会使菜肴天然收汁，光彩红润、酱香浓重、滋味鲜美、口感醇厚。老昆明一代人险些是吃着拓东酱油拌饭、拓东酱油烹饪的小炒肉、小锅米线、饵块等不可胜数的美食长大的。昆明小锅米线、小锅卤饵丝少了甜酱油就不隧道；凉米线、凉拌豌豆粉、滇味鱼、千张肉、牛肉冷片等也要用甜酱油；出格是昆明的牛肉冷片，吃时是必然要蘸甜酱油的。曾在昆明西南联大就读的汪曾祺教师长教师写道：“冷片也是一样旋切的薄片，但整洁地码在盘子里，蘸甜酱油吃（甜酱油为昆明所特有）。”
禄丰香醋原名禄丰醋，产于明代天启元年（1621年），距今已有390多年的汗青。据传，禄丰香醋在明朝中期由禄丰岔河农人陈贵福所创制，以糯米为次要质料，用20多种中草药配制成曲，变成。因为云南多山，交通未便，便于照顾，把布帛浸入醋汁内晾干，需求时剪下一小块布帛用水一冲便可食，其质稳定，故称为“布帛干醋”。
剥隘位于云南、广西交界处，周围群山环绕，西洋江与那马河在此交汇。这里，山光奇丽，河水明澈，天气酷热，终年无霜雪具有酿制食醋得天独厚的天然前提。相传剥隘七醋的酿制办法是由一名流浪的广东贩子传入的。关于七醋称号的来源，则有两种说法，一是传说每一年旧历七月初七是天上七仙女下凡到那马河沐浴的日子，用那天的河水制成的醋最好，稳定质；一是说此醋从泡米、发酵到搅动各道工序，都需七天。这两种说法，都带有“七”字，故名“七醋”陈腐的酿制工艺与本地良好的天然前提相分离，使剥隘七醋独具特征，风味出众。
七甸卤腐，呈贡特产。2017年，七甸卤腐建造武艺当选云南省第四批非物资文明遗产扩大项目名录。七甸霜期长，气温低，坐拥自然矿泉水，有着建造加工卤腐的自然劣势前提。据县志纪录，100多年前路过七甸通往滇东及两广的驿道两侧，家家开马店，户户卖咸菜。其时餐桌菜看不如如今丰硕，物美价廉的内腐等西菜就成为最好的佐餐之物，交往的客商都喜好吃，还趁便买些带走，或在路上做下饭菜，或带回家解馋。在交通未便的光阴，七甸乡的卤腐跟着南来北往商贩的脚步，走向五湖四海。
导读：“文明是美食的最高地步”，本文让各人持续理解云南的非遗美食文明，万万不要让“非遗美食”擦肩而过。
剥隘七醋废品光彩棕红，酸味可口，香气醇厚，味鲜回甜，质地廓清而无沉淀物，久存稳定质。用七酷浸拌生鱼、肉片等食物，既杀菌，又增美味，用涂抹过七醋的鸡、鸭、鱼肉等质料烧烤的肉食物皮脆、肉嫩、味鲜。故本地有“无七醋不杀鸡宰鸭”的说法。七醋另有消炎祛痛之功，对医治流感、消化不良、风湿和胆道蛔虫等均有较好的疗效。
保山酿醋的汗青可上溯东汉期间哀牢归汉当前，从本地沿“北方丝绸之路”传入其时的永昌。北方传入的制醋方法与永昌本地人文世俗的不停交融与改良，遂缔造出了独具特征的下村醋。保山市隆阳区有两个叫得响的餐饮品牌： 下村豆粉、下村醋，两者干系密不成分。本地人说，下村豆粉之以是让人回味无量，枢纽是有了下村醋。下村麸醋属于中国三大制醋办法中的酿米醋，源于著名的四川醋，又经不停交融保山本地酿醋办法而构成。
易门豆豉以色、香、味俱佳立名全省，是云南省处所传统名特产物之一。2017年，易门豆豉建造武艺当选云南省第四批非物资文明遗产扩大项目名录。易门县地处滇中高原，天气平和，生态情况优良，无益黄豆发展，其豆豉建造汗青长久，早在康熙年间就已成为朝廷贡品。易门青豆豉。易门青豆鼓分为水豆豉和干豆豉两种，以青豆水豆豉最受欢送。
吉庆祥云腿月饼是独具风味的云南名点，亦称滇式月饼，昆明当地人称“火腿四两坨”“硬壳火腿饼”。2013年，吉庆祥云腿月饼传统建造武艺当选第三批省级非物资文明遗产名录。吉庆祥云腿月饼汗青长久，距今约有300多年的汗青。
水酥饼的建造质料为精面粉、猪板油及各类饼馅，建造历程包罗和面、揉面、压饼、包馅、浸泡和烘烤等步调，此中最主要的就是浸泡和烤制，这也是“水酥饼”称号的由来。建造完整由人手工操纵，机械没法替换，由于只要用人的双手加以豪情融入，才气烘焙出最爽口、最酥滑的滋味。
相传明代洪武年间，刘登第率部镇守妥甸，因为妥甸闭塞偏远，糊口用品奇缺，加上初来乍到，饮食不适。没有了故乡的酱油做调料，更觉餐餐寡淡有趣。恰逢刘登第之妻身怀建造酱菜的家传工艺，便操纵妥甸登高山小龙箐之水，用黄豆、小麦、食盐捂制豆酱，并配制大批的酱油作为自家的饮食调味品。豆酱和酱油一经问世，立刻遭到了官兵的喜欢，并在本地疾速传播开来。
开远甜藠头，颗粒整洁，金黄发亮，香气浓重，肥嫩脆糯，鲜甜而微带酸辣，具有增长食欲、开胃口、解油腻和醒酒的感化，是佐餐的佳品。有人作诗赞它：“久食龙肝不知味，馋涎只为甜某头；碗中有颗甜藠头，胃口顿开食欲增”。
玫瑰大头菜，是云南传统名特产物。2017年，玫瑰大头菜建造武艺当选云南省第四批非物资文明遗产扩大项目名录。玫瑰大头菜创自明末清初，距昔日有 300多年汗青。
倘塘豆腐选粒是来自高山上不曾施肥的黄豆，用该地独有的黄石碴矿泉水浸泡后，常常用石磨耐烦肠磨出来，然后停止烫浆滤渣、酸浆点制、包块成形、火煮染色、上串悬挂等工序，最初构成小镇上共同的一景——云南十九怪——倘塘豆腐拴着买。
甜酱油只是滇味美食中的一个小配料，但它承载着滇味美食最深的影象和秘闻。凭仗拓东甜酱油共同的建造工艺，2017年，拓东甜酱油传统建造武艺当选第四批省级非物资文明遗产名录。
云泉豆瓣酱，楚雄特产，2017年，云泉豆瓣酱建造武艺当选云南省第四批非物资文明遗产扩大项目名录丽江有啥好玩的。
开远甜藠头口感嫩、脆、酸、甜，并略带辣味，非常爽口，具有健脾开胃、去油腻、增食欲感化丽江有啥好玩的。它既可零丁食用，也可作为配料，制成多种甘旨好菜，滇菜“甜藠头炒肉末”，是云南官方最好的下饭菜之一。昔时曾作为贡品，在清官中留下了“久吃龙肝不知味，馋涎只为甜藠头”的赞语
昆明最早的糕点铺是“合香楼”，座落在今如安街。相传，明末清初，退居昆明的南明小朝廷的永历天子（约在公元1649－1656年），整天忧虑，不思茶饭。一名御膳厨师情急智生，选用云南的宣威火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心送上，称之为“云腿包子”。因其香浓味醇，甜咸相宜，皇上吃了龙颜大悦，连声歌颂。今后，列为御膳厨中的应时点心。厥后，这类包子的做法传入官方，并逐步由蒸制改成烘烤，由包子外形改成圆饼外形。
据《南明可史》纪录：明代天启年间，禄丰县有位叫王锡的人，在野廷任部尚书，有一年还乡奔丧返京时，带了一些“布帛干酷”纳贡给息帝作为做寿面的调料。天子用它宴请群臣，其香满殿，耐久不散，食之幽香适口，群臣歌颂不停。天子问王锡褒故乡每一年能产几？王锡褒想：禄丰醋年产未几，并且布帛有限，假如照实说出，这类醋就成了贡品，年年索贡，将给处所带来劫难。因而他答复说，禄丰“布帛干醋”已失传了，这些是他母亲生前买来留下的。如许就没把它列入贡品。王回府后，连夜写了一封文书派人特地送回故乡，叫“布帛干醋”截至消费。今后“布干醋”失传。
下村麸醋，古称药醋，别名甜子、熬醋，是保山特产。保山市隆阳区的下村“胜香斋”消费的百草醋较为着名。2017年，下村麸醋建造武艺当选云南省第四批非物资文明遗产扩大项目名录。下村麸醋是由聂家先祖于清朝中晚期从四川引进，不停交融改良建造工艺，缔造出独具特征的下村麸醋。至今传承六代，已有两百多年汗青。
光绪年间，为了给慈禧太后庆祝诞辰，各地纷繁献上寿礼，胡氏父子别出机杼地将“火腿四两砣”敬献入宫，老太后尝了宣威火腿拌着蜂蜜、白糖为质料的四两坨拍案叫绝。她看到礼盒上“松鹤延年”的画图，她立即提笔写下了 “鹤香楼”三个字赏给胡氏父子，自此，“鹤香楼”火腿四两砣名扬全国。
剥隘七醋是云南久负盛名的传统名产，产于文山壮族苗族自治州富宁县，是富宁县的特产之一。2013年， 剥隘七醋传统建造武艺当选第三批省级非物资文明遗产名录。至今已有300多年的汗青，早在明朝刘清杨的《多能鄙事》一书中，就有关于七醋酿制办法的纪录，脱销东南内地一带。
丽江永胜水酥饼是永胜县处所特产，源于民国二十四年，束缚初由起源地湖南传入永胜，传播至今。水酥饼建造是永胜官方的一项传统手工武艺，2017年，丽江永胜水酥饼传统建造武艺当选第四批省级非物资文明遗产名录。水酥饼，永胜县的一个特征小吃，它孕育百年的故土滋味，每逢中秋，争相购置“幽香斋”水酥饼过节已成为永胜县邻居的一件大事。
玫瑰大头菜以昆明郊区官渡消费的芥菜为主料。芥菜在我国已有长久的种植汗青。北宋苏颂的《本草图经》纪录：“芥到处有之，有青芥似松（白菜古称）而有毛，味极辣，紫芥，茎叶纯紫心爱，作（酱腌菜）最美”。我国的芥菜种类许多，官渡区种植的是芥菜的变种，其肉质根肥大，须根少，肉质嫩，最相宜腌制。
昭通地处云南乌蒙高原，古属朱提郡，素有“咽喉西蜀，锁钥南滇”之称，是云南的北大门和滇、川、黔三省经济、文明的交汇重地，也是本地入滇到云南的必经之路之一。自古以来，这里便有家家户户酿制黄酱自食的风俗。清代雍正年间昭通建府当前，因为贸易开展的需求.昭通酱开端由公家作坊消费，在酿制黄酱的根底上，吸取了川味的麻辣，再加受骗地龙洞的优良泉水，逐步构成了共同的风味。昭通酱以冬末春初所制的酱为佳。
禄丰香醋，云南省禄丰县特产。“通海酱油，禄丰醋，新兴女人，河西布”，这是句晚年传遍云南各地的老话。“禄丰醋”指的就是楚雄州禄丰县纯手工酿制的香醋。禄丰香醋是中国国度天文标记产物，2013年， 禄丰香醋传统建造武艺当选第三批省级非物资文明遗产名录。
双柏县妥甸酱油，汗青长久。据《双柏县志》纪录：“该产物开创于明洪武15年，距今已有600多年。清咸乐岁间，在官方手事情坊大批消费构成商品，被作为宫庭宴席的调味珍品，久负盛誉。”1979 年以来，荣获并连结“省优良产物”称呼；1981 年以来持续3次被评为贸易部的优良产物；1988 年获中国首届食物展览会银奖；1990 年获中国妇女儿童 40 周年展览会银奖。2017年，妥甸酱油传统建造武艺当选第四批省级非物资文明遗产名录。
昭通酱以黄豆、牛角红辣椒、川盐为次要质料，配加花椒丽江有啥好玩的、八角、山柰、陈皮、草果等辅料，炒豆、磨面、捏团、制曲、下酱和晒酱六道工序建造完成。
七甸卤腐的建造精选质料、研磨详尽，做好的豆花倒进压框滤水数小时后成了豆腐；豆腐只是卤腐的前身，工人将乳白的豆腐放在屋里风干；两天后，豆腐垫上洗濯晾晒过的稻草放在太阳底下晾晒，这有助于豆腐发酵。然后按比例称取辣椒粉、食盐停止混淆，配取白酒，将豆腐和作料混匀后装到陶罐后封严，1个月和4个月以后还要翻开各加一次白酒，腌制半年才气制成卤腐。从黄豆制成卤腐到卤腐成熟贩卖，合计要近200天，这类野生腌制没法用机器替换。
豆瓣酱，中国烹调中经常使用的一种调味料，用蚕豆、曲子、盐等做成，是各类微生物互相感化，发生庞大生化反响而酿造出来的一种发酵食物，富含优良卵白。烹调不只能增长菜品的养分代价，并且卵白质在微生物的感化下天生氨基酸，可以使菜品显现出愈加鲜美的味道，有开胃助食的成效，传统美食“回锅肉”就离不开豆瓣酱
妥甸酱油选用优良大豆、小麦为次要质料，接纳传统高盐固稀，自然发酵工艺精工酿造而成。消费要颠末质料处置、制曲、发醉、压榨、灭菌、沉淀、检测等次要工序，周期长达一年阁下。建造这类酱油的用水是本地明澈甜美、终年不竭的山泉水，而且不增加任何防腐剂和香料，由酵母、曲霉、乳酸菌等构成的无益微生物的心理、生化反响构成独有的风味。
禄丰香醋，味香色浓，酸中带甜，回味绵长，久稳定质。常常食用，杀菌防病，开胃健脾，增长食欲，并可进步对钙、铁、磷的吸取率，增进代谢，调理体内酸碱均衡，是调味的佳品。
玫瑰大头菜的建造，要颠末六道工序：削皮破块、三次盐腌、泡制调料、起池泡酱、酱渍晒芥、发汗储存即成。腌制好的大头菜色、香、味俱佳，外表墨玄色，里面深白色，切片为半通明状；食感咸中有甜，脆嫩，有浓重的玫瑰酱香气。玫瑰大头菜切片、切丝，生拌凉吃，荤素炒食，均别具风味，可增长食欲，开胃生津，是佐餐佳品，云南传统滇菜“黑芥肉丝”“黑三剁”即是以其为主料来建造丽江必吃美食。
明朝，昆明有个永香斋酱园，专做糕点、酱菜的生意。传说有一天，酱菜徒弟翻开酱菜缸检察酱制的大头菜，发明大头菜中收回一股玫瑰的幽香，他拿出一块品味，滋味非分特别香鲜润口。经认真查抄，本来在腌制过程当中，一名伴计以为做玫瑰糖剩下的玫瑰花糖末扔了惋惜，便拌入酱菜缸中，玫瑰香味浸入芥菜内，以是滋味差别普通。酱园老板从中获得启示，颠末不竭研制，创制出了一种优良的酱成品——玫瑰大头菜，很受欢送。
但禄丰香醋消费却持续下来。清康熙年间《云南府志》纪录：“其醋，味香色浓，虽久稳定，与它属异。”禄丰醋不断以酸、香醇、甜负盛名，故云南官方传播有“通海酱油禄丰醋”的佳话。禄丰香醋在传统工艺的根底上，分离当代科学酿造手艺，接纳糯米作质料，配加红糖、八角、草果等和一些中草药制曲，制成香醋。
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