柔软到不可思议的早餐面包!吃一个整个人都是奶香奶香的

Mark wiens

发布时间:2021-01-19

2020年12月16日第12届中国高端家电红顶奖颁奖典礼在北京昆泰嘉瑞文化中心隆重召开,凯度旗下今年新款SV5630EEB-GA蒸烤箱成功斩获厨电类红顶奖,成功从众多知名品牌中脱颖而出。 红顶奖拥有“《致命的一击》

柔软到不可思议的早餐面包!吃一个整个人都是奶香奶香的《致命的一击》

柔软到不可思议的早餐面包!吃一个整个人都是奶香奶香的

香喷喷的面包配一杯热牛奶,每天都能在香甜的滋味中,开启元气满满的一天。新手学做面包其实比较简单,只要掌握一些面包制作的基本知识,就能自己动手制作啦!最基础的面包,最简单的做法,软绵细腻、奶香浓郁,美味早餐就选它~下面美胖就把几种0失败的面包做法分享给大家!

牛奶小面包

图文 |琴韵优雅

高筋粉250g冰牛奶150g淡奶油30g白砂糖30g干酵母3g黄油20g盐2g

1. 除黄油以外的其它材料全部都放面包桶中。

2. 启动和面程序开始和面。

3. 一个程序结束后,加入软化的黄油,再重新启动一次和面程序,进行第二次和面。

4. 完成后,面团能拉出薄薄的手套膜。

5. 取出面团柔匀,分均等16份,每一份分别揉圆摆入烤盘。

6. 放入烤箱里,烤箱底部放一碗热水保证湿度,37度进行发酵,不开烤箱发酵也可以,中途换二遍热水。

7. 面团发酵到二倍大,发酵完成。

8. 烤箱180度预热,烤20分钟,上色后加盖锡纸。

9. 出炉,各个白胖子,非常细腻柔软。

小窍门:

牛奶要先放冰箱里,以免和面时温度过高,影响手套膜。

红红火火豆沙面包

图文 |逝去的爱情

面包粉350克牛奶175克红曲粉5克白糖15克黄油20克白芝麻少许鸡蛋一个酵母粉3克盐2克

1. 将牛奶,白糖,酵母粉,盐放入厨师机搅拌均匀。

2. 加入红曲粉和面包房启动搅拌程序然后搅拌8分钟。

3. 然后加入黄油,在继续启动搅拌程序,搅拌8分钟,也可以手揉。

4. 如图,即可。

5. 然后整理成面团。放入不锈钢碗里。

6. 盖上湿布,发酵至两倍大,如图所示。冬天需要将碗座入温水上面,也可以放入烤箱,烤箱最后一层放一盆开水,然后关上烤箱门,进行发酵,这样约50分钟就可以发酵至两倍大了。

7. 将面团分成约60克左右的小面团。

8. 将面团揉成圆形。冬天需要盖上保鲜膜。

9. 红豆沙准备一些备用。

10. 取一份面团,擀开,放入豆沙。

11. 像包包子那样,底部包紧,盖上保鲜膜。

12. 取一份面团擀开。

13. 两边对折起来。

14. 在背部切几刀,切勿切断。

15. 然后往底部供起来,如图。

16. 将面包胚子放入铺好蛋糕纸的烤盘上面。

17. 然后盖上保鲜膜,将面包胚子放入烤箱,发酵至40分钟。烤箱底部放入一碗开水,这样可以节省发酵时间发酵更快一些。

18. 将发酵好的面包取出来,表面刷一层鸡蛋液,表面撒一些白芝麻。

19. 然后进行烘烤,烤箱上下火180度烘烤20分钟,面包烤制10分钟的时候,盖一层锡纸。每家烤箱品牌大小不一样,所设置的温度和时间也不一样哦。不宜温度太高也不宜温度太低。

20. 取出来,成品图,看着不错吧!

21. 早餐来一份不错。

老面肉松面包卷

图文 |Meggy跳舞的苹果

老面40克高筋面粉(面包粉)200克鸡蛋50克奶粉10克干酵母1.5克盐1克白糖15克黄油15克凉水80克香葱叶适量冠利黄芥末酱适量肉松适量植物油少许

1. 面包主材大合影:高筋面粉(面包粉),奶粉,黄油,细砂糖,耐高糖干酵母,鸡蛋,室温凉水,盐,右侧的片状物是冷冻切片的老面,要完全解冻再使用噢。

2. 除黄油外的所有材料入揉面桶中,先低速2分钟搅拌成团,再转中高速搅打5-8分钟,能扯出粗膜时加入黄油;面粉的吸水率和环境的干燥程度不一样,可预留20克水,看面团状态适量增减。

3. 先低速将黄油完全融入面团,再转中高速搅打;面团光滑柔软不粘盆壁,揪一块面团,慢慢在手上撑出透明有弹性的薄膜。

4. 面团收圆放入揉面盆中,蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵,如果用发酵箱,温度28,湿度70,时间约为1小时。

5. 面团是原来的2倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷,微微回弹,发酵成功。

6. 面团放在案板上,轻轻拍打排气,擀成正方形面片,面积与使用的烤盘大致相等。

7. 将面片转移到不粘烤盘中,我用的学厨28*28cm的不粘烤盘,烤盘内无需刷油;将面片再次擀平擀匀,使其铺满烤盘。

8. 告诉你一个小窍门,如果所用的擀面杖太长而不能平放在烤盘里,可用一个桶状的水杯擀面片,这样比用手抻拉要均匀;将面片放温暖湿润处二次发酵,温度35,湿度80,或者放在烤箱中用发酵档,用喷壶往烤箱内壁喷几下增加湿度。

9. 发酵快结束时准备一下小料:香葱叶切末,倒少许油拌匀,这样可使烤出来的葱叶翠绿不变黄;鸡蛋打入碗中。

10. 面片是原来的1.5-2倍高,表面用餐叉扎小洞,防烘烤时受热不均而鼓包,表面刷一层鸡蛋液,均匀地撒上香叶葱;烤箱预热200度。

11. 将生坯送入预热好的烤箱中层,上下火180/200度,13分钟,根据烤箱的实际情况来调整。

12. 烤好的面包片立即出炉,轻震两下,拖出烤盘,晾架上晾3分钟。

13. 将面包片翻身,在背面用面包刀划几刀,利于卷卷,刀口不要划透下面的面包皮。

14. 将冠利粗粒黄芥末酱和肉松准备好。

15. 趁着面包片温乎好卷,将适量粗粒黄芥末酱挤在面片上。

16. 用抹刀抹均匀,再撒少许肉松。

17. 将面片卷成卷,封口放在侧边;用油纸包裹严实,放在密封的保鲜盒里20分钟定型。

18. 切掉不规则的两端,再切成宽窄均匀的面包卷。

19. 两端切面抹适量粗粒黄芥末酱,看,黄澄澄的,还能看到黄褐色的粗芥末粒。

20. 蘸裹适量肉松,大功告成啦!

21. 老面肉松面包卷,咸香味美可口!

小窍门:

1、老面就是上次发好的面团,用量不宜超过主面团面粉量的20%;老面可放在冰箱冷冻保存,要完全退冰后再使用。

2、面包片高温烤,时间不宜太久,防水分过度蒸发而变干;烤的温度和时间根据使用的烤箱实际情况来调整。

3、面包卷卷的时候开裂原因有两点,一是烤的温度过高或者过久,二是在面包片未降到手温时就开卷,表皮过干而导致的。

4、我用的德国冠利粗粒黄芥末酱,口感并不像中式芥末那么炝,其口感柔和,万能百搭,细嚼慢咽还能品味到颗粒饱满的芥末籽,口味独特,是沙拉酱等酱料所不能比拟的。

椰蓉餐包

图文 |美食妃英理

高筋面粉300g鸡蛋1个细砂糖30g盐3g牛奶135g耐高糖酵母3.5g黄油25g全蛋液25g细砂糖15g玉米油40g椰蓉15g

1. 1.先来准备揉制面团,将高筋面粉,细砂糖,耐高糖放入揉面缸中,用刮刀拌匀,打入一枚鸡蛋,加入牛奶,牛奶可以预留一些,看面团情况再酌情加入,黄油提前软化,和盐放在一起备用,厨师机开低速(3档)将面揉成团,转快速打发(7-8档)。

2. .将面团揉成能拉出薄膜,但是薄膜比较脆弱,粗糙的八成筋度状态。

3. 3.加入软化的黄油和盐,先低速揉匀,然后转高速揉面。

4. 4.揉成能拉出大片薄膜的十成筋度状态,揉面全程约8分钟,时间仅供参考,个人揉面设备不同,效率不同。

5. 5.将面团整理好,表面覆盖保鲜膜,室温发酵至两倍大,如果时间有限,可以省略掉这一步,直接整形,一次发酵即可。

6. 6.发酵好的面团简单揉面排气,切分成16份,每一份滚圆,摆入模具,八寸加高模具刚好一盘。

7. 7.进行第二次发酵,发酵箱温度37度,湿度百分之75,发酵至面团2倍大,时间约为40分钟。

8. 8.发酵的时间用来制作椰蓉酱,将全蛋液和细砂糖放入小盆,用蛋抽充分搅拌均匀,至细砂糖融化。

9. 9.少量多次加入玉米油,每加入一次都要彻底搅拌均匀后再加入下一次,一次加多了可能导致水油分离。

10. 10.最后加入椰蓉,用刮刀拌匀,椰蓉酱就制作完成了。

11. 11.面团发酵完成,将椰蓉酱装入裱花袋中,头端剪一小口。

12. 12.均匀挤在面包表面,配方给出椰蓉酱用料刚刚好,将面包表面挤满。

13. 13.准备华凌Kaiser1烤箱,非常适合家庭烘焙,做面包上色可控,超软不硬,选择自定义功能,电子显示屏,旋钮操控,很便捷,开关机触控,可以联网更新。

14. 14.温度选择170度,时间30分钟,开启预热,开启上色,华凌kaoker1烤箱预热开始,显示屏随时显示烤箱内温度,预热完成后提示音响起,将模具放入烤箱进行烘烤。

15. 15.华凌kaoker1烤箱的烘烤和上色是分开进行的,在显示屏会提示“上色中”,所以可以在上色满意后随时取出面包,不用担心上色浅了面包不熟的情况,做面包不用在随时盯着烤箱怕上色过重了,非常贴心的设计。

16. 16.烘烤完成,取出模具,在桌面摔震几下后将面包倒出,放在网架上晾凉。

17. 17.密封保存,吃不完可以冷冻,不要冷藏,冷藏会使面包变硬。

菠菜培根面包卷

图文 |可意妈妈

白鲨高筋面粉370克低筋面粉30克水235克盐5克干酵母4克细砂糖20克黄油20克菠菜50克培根3片芝士粉适量融化的黄油适量

1. 1、材料备齐,黄油软化,菠菜洗净擦干水分。

2. 2、面团材料除黄油外放入面包机或者厨师机揉面。

3. 3、这个时候用厨房纸把培根的水份吸干。

4. 4、菠菜和培根切成小块。

5. 5、面团成团后加入软化的黄油。

6. 6、揉到出膜的时候加入菠菜和培根继续揉。

7. 7、揉好后滚圆进行基础发酵。大约1个小时。

8. 8、发酵好的面团取出分割成2份,滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。

9. 9、取一个面团,擀成15*20的长方形。分割成6份。

10. 10、拧成麻花卷的样子。放在学厨9055金盘中进行而发,我是放在烤箱里发酵的,35度 30分钟左右。

11. 11、发酵好的吗、面包卷表面刷一层融化的黄油或者其他植物油,撒适量卡夫芝士粉。

12. 12、柏翠5400烤箱200度,中层16分钟左右。根据上色情况加盖锡纸,我觉得上色正好,就没有盖。

13. 13、出炉脱模放凉即可。

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