知识 | 有些菜易中毒，有些菜隔夜有期限，有些菜清洗要用心！

全文共1022字，阅读大约需要2分35秒。 2010年2月的一天晚上，当时73岁的刘美英和妹妹一同步行回家，就在两人走到宿城区蔡集中学附近时，被一辆摩托车撞倒。 “我看他们在扶车子，我说劣妻

知识 | 有些菜易中毒，有些菜隔夜有期限，有些菜清洗要用心！劣妻

买回来的蔬菜，大家担心会有农药残留，因此清洗的时候格外上心。当然，这些有关蔬菜的问题还是要注意下~

容易引起中毒的蔬菜有

1、被农药污染的蔬菜

菜农为了蔬菜长得快长得好，使用高浓度农药喷洒蔬菜。

2、没有煮熟

食用外表呈青色的菜豆和四季豆，含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，使人体产生中毒。

3、发芽的马铃薯和青色番茄

食用含有龙葵碱毒性物质，食后会发生头晕、呕 吐、流涎等中毒症状。

4、用化肥生长的豆芽

因化肥都是含氨类化合物，在细菌作用下可转变为一种致癌物叫亚硝胺。长期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病。

5、鲜黄花菜食用过多

鲜黄花菜也叫金针菜，含有科水仙碱，当进食多量未经煮泡去水或急炒 加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

6、蚕豆

有的人吃蚕豆后会得溶血性黄疸、称为蚕豆病(又称胡豆黄) 。

隔夜菜的储存窍门

饭菜如果有剩余，食用后就尽快放入冰箱，缩短在常温下的存放时间，以减慢菜中细菌中生长繁殖速度。

其次就是下顿食用前必须经过加热回烧，因为有些致病细菌虽不会致食物变质，但能致人生病。如将食品加热，可杀灭食品中大部分的微生物。

隔夜菜的存放期限

1、隔夜菜在5度以下的低温环境，可存放1—2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

2、动物性食品在25—30度时，3—4小时即变质。

3、色拉、海蜇之类的凉拌菜，由于加工时就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应该现制现吃。

4、腌制食品盐分多，安全食用期限可延长到3—4天。

怎样减少蔬菜农药残留

1、浸泡水洗法：蔬菜上沾染的农药主要为有机磷类杀虫剂，一般先用水洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分钟，如此反复清洗浸泡2至3次，基本上可清除绝大部分残留农药。

2、碱水浸泡法：方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面5-10克）5-15分钟，然后用清水冲洗，重复3-5遍。

3、储存法：蔬菜上的残留农药随着时间的推移，能够缓慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先放1周再食用。

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