元宵节到了！北方"滚"元宵，南方"包"汤圆，教你轻松在家做元宵

范思立 国务院4月13日下发《关于进一步深化预算管理制度改革的意见》（以下简称《意见》），将重点从六个方面深化预算管理制度改革。 对此，中国社会科学院财经战略研究院党委书记、副做暧暧暧昧视频大全

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元宵节到了！北方"滚"元宵，南方"包"汤圆，教你轻松在家做元宵

明天就是正月十五元宵节了，这是农历春节后第一个重要节日，人们在当天有食用元宵（汤圆）的传统。元宵和汤圆到底有什么不同呢？首选，元宵是将备好的馅在糯米粉中反复翻滚，自然形成圆形；汤圆是将汤圆粉加水成粉团，就像包饺子一样，用粉团将馅料包成圆形。其次，元宵最大特点就是甜，馅料种类相对少一些，主要是黑芝麻、五仁、豆沙等，再加些白糖。汤圆则不同，除了甜的，还有咸味的，既有包馅的，也有无馅实心的。今天提前安排了各种口味的汤圆元宵做法，非常软糯。赶紧学起来在家自己做吧！

黑芝麻汤圆

图文 |美食妃英理

馅料：熟黑芝麻80克糖粉25g蜂蜜15g猪油65g糯米粉70g开水90g玉米油5g玉米淀粉25g糯米粉70g清水30g

1. 先来制作馅料，准备馅料需要的食材，需要一台料理机来打碎黑芝麻。

2. 将熟黑芝麻打碎成细腻的，依次加入糖粉，蜂蜜，猪油抓匀，每加入一样都要拌匀后再加入下一样，做好的馅料要入冰箱冷藏备用，不然过软的馅料是很难包的。

3. 接下来制作汤圆皮，将70克糯米粉，25克玉米淀粉，5克玉米油放入小盆，用筷子搅拌均匀，然后加入刚刚烧开的开水90克，用筷子搅拌均匀，此步骤为烫面。

4. 接着加入70克玉米淀粉和30克清水，下手揉匀，这样，汤圆面团就制作完成了，做好的面团要时刻覆盖保鲜膜，糯米面团是很容易流失水分的，面团不属于硬面团，取一小块揉成球，用大拇指顶出来，是没有裂纹的状态。

5. 冷藏后的馅料变硬了一些，很容易成型，我做的汤圆比较大，馅料每份15克，揉成球。

6. 面和馅儿都做好就可以包了，我是用20克面团捏扁后包入15克馅料，这样做出的汤圆很大，吃起来过瘾，大家可以这样包看看，如果觉得大，可以按比例减少用量，包成自己想要的大小，这个比较随意，包的过程如果觉得面团变得有点干了，可以将面团重新揉搓一下，就会又变得细腻了，一定要全程覆盖保鲜膜。

7. 包好的汤圆可以马上下锅煮，也可以冷冻，冷冻的话要在汤圆上裹一层糯米粉，放入冰箱冷冻即可，直接煮就不用裹糯米粉了，七彩叮当电煮锅使用“煮”的功能，开最大火，水开以后下汤圆（我这锅煮的是冷冻过的汤圆，完全没有开裂，煮出来的效果特别好）。

8. 水再次煮沸就可以把火调小一点了，调至0.5档刚刚好，避免水花过大把汤圆皮冲破，中途要用勺子小心搅拌一下，给汤圆翻翻身，煮到汤圆变的圆滚滚的，并且漂浮起来，就是煮熟了，大约5分钟。

9. 盛到碗里，再来点汤，开吃吧，糯叽叽的超好吃。

10. 会流心才好吃。

自制滚元宵

图文 |多味小厨～

糯米粉500克黄油15克花生仁40克黑芝麻20克松仁20克蔓越莓干25克普通面粉加糯米粉30克芝士碎20克蜂蜜20克

1. 花生仁提前用少许油炒熟～

2. 去皮后压成花生碎备用～

3. 松仁同样用油炒熟备用～

4. 蔓越莓切碎～

5. 普通面粉加糯米粉的那份炒至微黄备用～

6. 黄油隔水融化～

7. 将炒熟的面粉、蔓越莓、黑芝麻、松仁、花生碎、蜂蜜完全混合拌匀～如果觉得不甜也可以适量添加糖进去～

8. 将适量芝士碎包入馅料～

9. 搓成球儿状～

10. 糯米粉放入一个容器中，尽量大一些，糯米粉多一些～

11. 将馅料球放入，像筛面一样使其在糯米粉中滚动～

12. 滚到表面变干时暂停～

13. 准备一些水，将元宵放入3-5秒中后即可捞出，手劲儿不要太重哦～

14. 继续放回糯米粉中滚动～

15. 这样反复继续5-10次，当然要看你想要多厚的皮儿哦，喜欢薄的少滚几次，喜欢厚的多滚几次～

16. 滚多的元宵可以装起来冷冻～

17. 锅内烧水，煮沸后改中火，将元宵放入～

18. 半分钟后，用勺子轻轻搅动水使元宵活动起来～

19. 煮至元宵浮起就熟了～

小窍门：

馅料食材可根据个人口味儿进行增减哦～

猪肉荠菜汤圆

图文 |吴妈厨房

猪肉馅200g荠菜200g糯米粉200g姜片3片香葱3根料酒1勺芝麻香油少许鸡精适量植物油适量

1. 把猪肉馅加入料酒和胡椒粉，生姜和香葱2根切末一起放入猪肉馅中搅拌均匀待用。

2. 荠菜摘除黄叶剪去老根，用清水浸泡半小时洗净，锅中烧开水加入少许盐把荠菜放入焯一下水捞起，放入清水冲洗一下，拧干水分，切成碎末；放入腌制好的猪肉馅中，加鸡精，芝麻香油，植物油少许搅拌均匀待用。

3. 准备一个小盆，放入糯米粉200克，80℃左右的热水180克左右，用筷子快速搅拌开，带上一次性手套，把糯米粉揉成光滑的团；再把面团搓成长条，分成10个，依次取1个捏成碗状形，嵌入猪肉荠菜馅，慢慢收口；收口处捏成一个小尾巴，裹上少许糯米粉放入盘中。

4. 大家一定很奇怪，为什么我的汤圆都留个小尾巴吧，其实我也不是很清楚，只知道在我们江浙沪一带元宵节汤圆都这样，甜味的是圆的，咸味的就留个小尾巴，估计就是为了咸甜之分吧，还挺可爱的吧。

5. 水开后放入做好的荠菜汤圆，用勺子顺时针方向轻轻搅拌预防粘锅底，煮开后加点凉水继续煮开，转中小火煮至汤圆全部浮起，即可起锅。

6. 可以上桌开吃啦。

7. 一口咬下去带着荠菜的清香和肉的鲜美结合一起，真是太好吃啦。

小窍门：

1、煮汤圆要掌握沸水下锅，小火煮的方法，中间要顺时针方向慢慢搅动，不粘锅底用冷水煮出来的汤圆会导致外熟里生。

2、汤圆每次煮开，锅内都加入适量的冷水，让锅内的元宵保持似滚非滚的状态；开锅两三次后再煮上一会，马上出锅，不然汤圆容易糊。

3、揉好的糯米粉团很容易干裂，需用保鲜膜盖上，做一个取一个，如果太干就蘸上点温水再捏一下。

老北京炸元宵

图文 |笺短意长

糯米粉200g黑芝麻30g榛子仁50g黄油30g绵白糖20g食用油400ml

1. 首先我们来准备做这款老北京炸元宵需要用到的食材：适量的糯米粉和绵白糖，够家里人食用的量就行，如果做多了也可以放冰箱里冷冻起来以后吃。榛子仁和黑芝麻少许，我用的榛子仁和黑芝麻都是炒熟的，所以省去了炒芝麻的步骤，如果你用的是生芝麻，需要提前炒芝麻哦。外面卖的汤圆和元宵馅，除了清真的，调馅加的都是猪油，不喜欢吃猪油所以我放的是黄油。

2. 做元宵首先来加工元宵馅，将黑芝麻和榛子仁放入破壁机中打碎，喜欢元宵馅有颗粒感的可以少打几分钟。没有破壁机的可以直接放到菜板上切碎或者用捣蒜的容器捣碎。将打碎的黑芝麻榛子仁馅儿倒入小碗中，放入绵白糖备用。

3. 将黄油放到干净的小锅内开小火化开，将融化的黄油倒入碗中的馅料上，然后用勺子将黄油充分融入黑芝麻榛仁和绵白糖中。

4. 等馅料变凉再加工，先来准备和面，用适量的温水分多次倒入糯米粉，用右手掌将糯米粉和成光滑的面团后盖上保鲜膜放置几分钟醒面。

5. 用手像搓丸子一样将馅料搓成一颗一颗的小圆球，然后覆盖一层保鲜膜放入冰箱冷冻层1小时左右。由于糯米粉和成面团之后比较松散，导致包元宵时馅料容易散开，所以需要将馅料提前冷冻凝固。

6. 等元宵馅冷冻凝固后从冰箱取出，将糯米面团分成均匀的小面剂子，和平时包饺子的面剂差不多大小即可，元宵也讲究薄皮大馅儿，面皮太厚影响口感。

7. 用手将面团捏成面片，中间留一个凹进去的窝，方便放元宵馅，用右手虎口将糯米面皮一圈圈收紧，直至馅料完全被包入面皮内，最后用手掌搓成圆形的球状，白白胖胖的元宵就做好了。

8. 小锅中倒入适量食用油，油量没过汤圆即可，大火烧至5成热后下入包好的元宵，元宵下锅之后开小火慢慢炸，炸至元宵逐渐漂浮起来就熟了。

9. 炸好的元宵外皮金黄酥脆，馅料甜蜜香浓，外酥里糯，比煮的口感更美味。怎么样？看起来是不是比清水煮汤圆更有食欲？聪明如你，一看就会。元宵节也为家人做一款精品炸汤圆吧！再简单的菜品浸润了爱的味道也变得美味起来，不信你也试试吧！最后，祝大家元宵节快乐，保佑国泰民安，山河无恙。

小窍门：

1、元宵是糯米粉制作的，糯米不易消化，脾胃虚弱的人不建议过多食用。

2、炸元宵时，如果是像我这样自己做的可以直接下锅炸，如果是买来的速冻元宵，直接炸是大错特错的。一定要提前解冻，少了这一步，元宵不脆，馅料爆裂热油四溅，解冻后的元宵没有冰碴子，炸起来外皮金黄酥脆更美味。

自制五仁琉璃汤圆

图文 |水怜忧

糯米粉200g小麦淀粉20g零卡糖20g热水155g左右猪油10g果蔬粉少许五仁馅适量

1. 准备好全部食材。

2. 把糯米粉、小麦淀粉跟糖倒入厨师机面桶内，低速简单拌匀。

3. 低速简单拌匀。

4. 然后倒入80度的热水，搅打成一块光滑的粉团。

5. 接着加入猪油，再次搅打使猪油充分被粉团吸收，打好的面团是有非常好的延展性的。

6. 分出部分粉团，用果蔬粉进行调色。

7. 取出一块有颜色的粉团搭配一块白面团，分别搓成长条。

8. 将两块面团随意的揉在一起。

9. 切割成小剂子，每份15克，揉搓成小球备用。

10. 准备好的五仁馅分成每块10克。（馅料自选，自己喜欢吃的均可）

11. 取出一个小球压扁，包上一块五仁馅。

12. 收口搓圆，简单又好看的五仁琉璃汤圆就包好了。

小窍门：

1、吃之前煮一锅热水，大火烧开下入汤圆，中小火煮至汤圆浮起，浮起后再略煮1-2分钟至汤圆膨胀起来即可。

2、若做三色混合的话，三色粉团混合的时候只需稍微混合轻揉成团即可，否则越揉花纹就会越不明显。

3、五仁馅可买市售的，也可自制，自制的做法可翻看我之前发布过的。

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