鲜肉馄饨这样调馅，皮薄馅嫩，味美汤鲜

春季必吃的几种抗过敏食物，妈妈再也不用担心我换季过敏啦 温暖的春天，万物复苏，但是随着春暖花开季节的到来，季节性过敏症状也随之而来。空气中花粉、尘螨等致敏物质增加，当然还有日光中周辰良

鲜肉馄饨这样调馅，皮薄馅嫩，味美汤鲜周辰良

鲜肉馄饨这样调馅，皮薄馅嫩，味美汤鲜

中国人对馄饨的偏爱，从造字之初，就溢于言表。馄饨这种食物，一直演绎着和而不同的精神。“馄饨”是一对关联字，“馄”和“饨”不能拆开使用，也不能挪作它用。馄饨可以说是全国普及，南方地区又称“云吞”、“抄手”，其品种多种，皮薄馅嫩，味美汤鲜，是深受人们喜爱的著名小吃，不论是当成早餐还是加餐都适宜，正所谓“汤清润吻休闲淡，咽来方知滋味长”。馄饨，是锅里的流水，口中的行云，今天就让我们一起来学学这些美味馄饨的做法吧！

猪肉大虾馄饨

图文 |Meggy跳舞的苹果

中筋面粉300克猪肉300克带壳大虾500克凉水140克小葱1把酱油适量生抽适量盐适量玉米淀粉适量小虾皮少许

1. 中筋面粉和适量凉水同入一盆，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成没有干粉的面团，面团当时不能用，需要饧一饧才能使用；如果用机器压面，水量是面粉量的45%左右，如果 是手工擀面，水量是面粉量的50%左右，总之要硬一些。

2. 猪肉馅、带壳大虾、一大把小葱准备好；用量根据食用量来调整，本篇只是在制作细节上做分享。

3. 将大虾去壳，并挑去虾线，冲洗干净。

4. 用绞肉机绞成有小颗粒状的虾泥。

5. 再将切成小段的小葱和肉馅、适量酱油、生抽、盐、少量凉水同入绞肉机中；搅拌片刻，使调料和材料充分混合；放冰箱冷藏备用。

6. 如果家里有小型压面机，可按机器上的操作将面团反复压几次，由厚变薄，并且面皮细腻光滑；如果没有压面机，可将面团分成小面团，案板上撒适量面粉，擀成薄薄的面皮，此篇不对手工擀面皮做分享了。

7. 压好的面皮非常薄，表面撒适量玉米淀粉防粘连。

8. 将长长的面皮整理一下，切成大小均匀的方块，这就是咱自己压的馄饨皮。

9. 取一张馄饨皮，在中间位置抹适量馅料，多少就随自己的喜欢了。

10. 将面皮从四周向中间聚拢，因为面皮是新鲜的，所以能较轻松的捏合在一起，这种是最简单的，我管它叫“金鱼馄饨”，也可以按自己的手法包成官帽等貌美馄饨。

11. 这是包好的金鱼馄饨，很是壮观吧？

12. 烧一锅水，水开后将馄饨入锅中，面皮含水量少，在水中翻滚几分钟，虽薄却不易破，全部都浮在水面上，且带馅的部位膨胀，并且最厚的面皮位置也不那么“死白死白”，就能出锅了。

13. 煮馄饨时可将汤料准备好：如果有高汤如鸡汤骨汤更好，没有就直接用煮馄饨的汤；大碗中放适量虾皮、葱末、香菜末、紫菜等，没有就不放；再点少许生抽、米醋、香油或者辣椒油，等馄饨煮好后就连干带稀捞入碗中，稍一混合即可。

14. 猪肉大虾馄饨，简单美味！

小窍门：

1、猪肉和虾肉调成馅，互相借味，口感香润，如果用纯虾肉，需要放一点肥肉泥才更好吃；不建议用现成的虾仁，因为用小苏打等材料做过处理，虾肉没有弹性且不鲜香，用现剥的虾肉在营养和口感上更胜一筹。

2、汤料的材料最好用鸡汤骨汤等高汤，实在没有就随手取材，用馄饨汤即可，其它调味小料也尽可能丰富些。

3、用不完的馄饨皮可以冷冻保存；或者将包好的馄饨冷冻保存，使用前直接入开水锅中，无需化冻。

牛肉大馄饨

图文 |辽南蟹

牛肉200克香菜两根葱姜适量鸡蛋一个蛋清淀粉少许盐适量生抽适量菌菇粉适量紫菜适量虾皮适量香菜适量蒜苗适量

1. 先把牛肉切成块，去掉筋和膜，放进绞肉机中，启动机器，把肉馅打碎。加上切碎和香菜，用盐、生抽、蛋清、淀粉、白胡椒汾、菌粉给馅调味。

2. 再次启动绞肉机，把肉馅拌均匀，打成肉泥，馄饨馅就做好了。

3. 准备馄饨皮，我们当地的馄饨皮是方形的，比饺子皮薄，非常光滑。

4. 馄饨皮上放一团肉馅，肉馅不需要很多，自己在家里包，蟹姐经常放花生米那么大一团馅，如果放馅太多，煮的时候需要时间长，皮比较薄，容易煮破。

5. 将馄饨皮对角折起来，在左手边的角上抹一些清水。

6. 然后把馄饨捏起来就好了。这种方法包馄饨，简单又方便，人人都能做。

7. 坐锅烧水，大锅宽水，保持大火加热，水开后放上馄饨，煮一滚就可以出锅。

8. 取一个大碗，放上香菜碎、紫菜碎、虾皮、生抽、盐、芝麻油等调料，舀一些汤，捞入馄饨，上桌就可以开吃了。

9. 根据自己的口味，加一些辣椒酱或者醋，最后连汤都喝光了。

小窍门：

这种方法做出来的馄饨，汤是清水汤，靠调料给汤调味，馄饨馅料非常鲜美。还有另外一种吃法，把煮好的馄饨捞入煮好的酸汤中也非常美。因为酸汤多是用肉汤加黄花木耳蒜黄这些菜煮出来的，开胃又营养。

香菇鸡肉馄饨

图文 |飞燕飘舞

鸡胸肉2块360克干香菇8个胡萝卜0.5根馄饨皮适量姜末少许香葱1颗香菜1颗虾皮适量紫菜适量盐1小勺生抽1勺米醋1勺香油1勺鸡肉馅调料如下香油2勺生抽1勺蚝油1勺盐1小勺胡椒粉0.5小勺玉米淀粉1勺鸡蛋1个葱白适量

1. 准备好食材，香菇提前洗净泡发好，生姜，香葱，香菜洗净切碎。

2. 鸡胸肉切块放米博烹饪机里。

3. 打入一个鸡蛋和姜末。

4. 启动电源选择绞肉功能搅成肉沫。

5. 搅好的鸡肉沫取出放入大碗中。

6. 香菇和胡萝卜切块后绞碎。

7. 香菇鸡肉馅里放香油2勺。

8. 放入生抽1勺。

9. 放入蚝油1勺。

10. 放入盐1小勺，咸淡根据自家口味放盐。

11. 放入胡椒粉0.5勺，不喜欢胡椒粉可以不放，或者放花椒粉，都是去腥增香的。

12. 放入玉米淀粉1勺。

13. 顺一个方向搅拌上劲，放葱白再次搅匀。

14. 馄饨皮放肉馅包好。

15. 锅中水开放馄饨煮一分钟。

16. 放入盐1小勺。

17. 放入生抽1勺和米醋1勺，不喜欢米醋的可以不放。

18. 最后放入紫菜，虾皮，葱花，香菜，香油搅匀，盛出即可享用了。

19. 天冷早上来一碗吃太舒服了。

20. 薄皮大馅，汤鲜肉嫩。

21. 来，请你尝一口。

22. 自己包的馄饨好吃又实惠。

23. 咬一口太满足了。

小窍门：

1、鸡肉馅一定要搅拌上劲口感才好，调味根据自家口味放。

2、包好的馄饨吃不完放冰箱冷冻保存，随吃随取。

小馄饨

图文 |水怜忧

中筋面粉250g水120g左右猪肉馅适量盐1g

1. 准备好全部食材，把面团材料全部放入厨师机的搅拌桶内，简单搅打成团即可。

2. 师机机头拓展部位安装压面机，用擀面杖把面团简单擀平，涂抹一点点玉米淀粉。

3. 从最粗的8号开始，反复按压直至面片光滑，再一点点变薄。

4. 将面片整齐，切出合适大小的馄饨皮。

5. 取出一张馄饨皮，包上少许馅料。

6. 自下三分之一处向上折叠两下。

7. 再对折，快手小馄饨就做好了。

8. 准备一锅清水，加一勺盐，大火煮沸。

9. 下馄饨，煮两开，沥水捞出。

10. 最后浇上喜欢的汤头，一碗热乎乎的家常小馄饨就做好了。

小窍门：

1、面粉跟水的比例不是绝对的，需要根据面粉的吃水量调整。

2、馅料的做法根据自己的习惯调制即可，若实在不会可看我前面食谱内的详细做法。

3、汤头的做法很多，这里使用的是一大碗清水，添加一勺高汤、胡萝卜丝、葱花、盐煮沸即可。

蒸香菇鲜肉馄饨

图文 |泽瑞妈妈

云吞皮50张猪肉馅200克胡萝卜半根香菇3朵蚝油适量酱油适量葱末适量香油适量胡椒粉少许食盐适量姜末适量

1. 食材：猪肉馅、云吞皮、胡萝卜、葱姜末、泡发好的香菇。

2. 猪肉馅中加入葱姜末、蚝油、老抽、生抽、白胡椒粉、食盐、食用油等。一个方向搅拌均匀。

3. 胡萝卜、香菇切末。

4. 切好的香菇和胡萝卜末放入肉馅中。

5. 再次充分拌匀成馅料。

6. 取一张云吞皮，放入适量馅料。

7. 按自己习惯方式包好云吞。

8. 包好的云吞码入盘中，面皮上喷些雾状水。

9. 大火上汽后中火蒸七八分钟即可。

小窍门：

面皮上喷些雾状水，蒸出来的馄饨不会有干边。

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